Ryba pieczona w folii - Fóliában sült hal (...,HUN)

Autorka tego przepisu przesyła go, w czasopiśmie ⇒Mindmegette Recepttár 2011/7, wszystkim swym przyjaciołom z nadwagą.
Ja zaś proponuję to ciekawe danie i tym z nadwagą, i tym za chudym.

Ryba pieczona w folii - Fóliában sült hal fot. Mindmegette Recepttár 2011/7 »

4 ładne kawałki ryby (po 15-20 dag) 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki 1 łyżeczka suszonego kopru 1-2 ząbki czosnku lub łyżeczka czosnkowego granulatum 1 czerwona cebula 2 łyżki oliwy sól pieprz

1. Kawałki ryby płuczemy, osuszamy, nacieramy suszonymi przyprawami i rozgniecionym czosnkiem.
   Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.
    
2. Oliwą smarujemy odpowiedniej (dla jednej porcji) wielkości folię aluminiową. Układamy na niej kawałek ryby, kilka plasterków cebuli i zawijamy.
    
3. Pieczemy na kracie rozżarzonego grilla (lub w piekarniku nagrzanym do 200 °C) przez 15-20 minut.

Podajemy od razu po upieczeniu.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kocsis Júlia, Mátyásföld - ⇒ Mindmegette Recepttár 2011/7)

Krewetki (raki) pieczone z warzywami - Garnéla sült zöldségekkel

Raki z warzywami (fot. Blikk)

fot. Blikk »

Smacznego!

Raki grillowane - Grillezett rák (...)

Grillezett rák - Grillowane raki (fot. „Bors” 2012.05.18) fot. „Bors” 2012.05.18 »

Składniki na 2 porcje:  50 dag raków (dowolnych, ale raczej drobnych) 4-5 ząbki czosnku sok wyciśnięty z ½ cytryny pęczek natki pietruszki kilka łyżek oliwy

Czosnek trzemy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Natkę pietruszki drobno siekamy. Wszystko mieszamy z oliwą i so­kiem cytrynowym.

Raki nakładamy na szpadki go szaszłyków i bogato smarujemy przygotowanym czosnkowym smarowidłem.
Układamy na kracie rozgrzanego grilla i opiekamy 2-3 minuty - aż do zmiany koloru na różowy. Dalej nie pieczeczemy, aby raczki nieprzyjemnie nie stwardniały.

• Raki zawsze pieczemy w pancerzach, bo wtedy są naprawdę smaczne. Pod ich pancerzem znajdują się najsmakowitsze aromaty i smaki.

Możemy podać obok ⇒grillowanych pomidorów i kromek bagietki. Solimy w trakcie jedzenia.

Smacznego!

Szaszłyki z krewetek - Pácolt garnéla nyárson sütve (...)

A garnélaráktisztítása - Przygotowanie krewetek (fot. tina) fot. Czasopismo „Tina” »

2 łyżki białego, wytrawnego wina skórka starta z 1 cytryny sok wyciśnięty z 1 cytryny 4 łyżki oliwy 4 ząbki czosnku 4 łyżki posiekanej natki pietruszki ½ łyżeczki ostrego sosu paprykowego (np. ⇒tabasco) ½ łyżeczki soli 48 oczyszczonych krewetek (ok. 55 dag) 4 cukinie (raczej małe) 2 czerwone, kalifornijskie papryki

Rozpoczynamy od wymieszania: wina, soku i skórki z cytryny, 2 łyżek oliwy, rozgniecionych 2 ząbków czosnku, połowy natki pietruszki, ostrego, paprykowego sosu oraz soli. W tej marynacie dokładnie obtaczamy krewetki, przykrywamy i odstawiamy na 45 minut.
Przez ten czas, 8 drewnianych patyczków do szaszłyków moczymy w wodzie.

Cukinie obieramy, przekrajamy wzdłuż na połówki i każdą z nich jeszcze na 4 części.
Papryki kroimy w paseczki, po czym mieszamy z cukinią, pozostałościami posiekanej natki pietruszki, oliwy, czosnku, sosem paprykowym (np. tabasco) i z solą.
Tak przygotowaną mieszaninę rozkładamy na 4 kawałkach folii aluminiowej. Formujemy podłużne paczuszki, których końce dokładnie zaciskamy i umieszczamy je na wysokości około 10-15 cm nad żarem grilla. Pieczemy przez 15 minut.

Na pytyczki do szaszłyków nanizujemy po 6 „szyjek” krewetek (w cudzysłowie, bo to przecież odwłoki).
Marynatę odstawiamy, a krewetki pieczemy przez 6 minut, często smarując marynatą. Po 3 minutach, każdy szaszłyk obracamy.

Foliowe paczuszki z warzywami otwieramy i ich zawartość układamy na talerzach. Do każdej takiej porcji dokładamy po 2 szaszłyki z krewetkami. Jeżeli pozastała nam marynata, to skrapiamy nią nasze dzieło.
Spożywamy ze świeżym, białym chlebem, ale pewnie najsmaczniej będzie ze wspaniałymi, polskimi bułkami. ...a napoje? Wybierzcie sami (może dobra polska ⇒Wódka Kłosówka?).

Smacznego!

Krewetki grillowane z domowym ketchupem z suszonych pomidorów - Grillezett garnéla aszalt paradicsomos házi ketchuppal (...)

Grillezett garnéla aszalt paradicsomos házi ketchuppal - Krewetki grillowane z pomidorowym, domowym keczupem (Fotó: Bakcsy Árpád - EUROPARK MAGAZIN 2013. június) fot. Bakcsy Árpád »

1 puszka konserwowanych pomidorów (425 ml) 4 małe cebule 2 łyżki ⇒oleju z orzechów włoskich 3 łyżki brązowego cukru 2 łyżki irlandzkiej whisky łyżka sosu Worchester 1 gwiazdka anyżu 4 zakonserwowane w oleju, suszone pomidory 1 cytryna 4 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy 80 dag odwłoków krewetek pieprz sól morska

Domowy ketchup: 
Obrane cebulki siekamy i zarumieniamy na oleju z orzechów włoskich. Dodajemy konserwowane pomidory (bez skórek!) i dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy Worchesterem, cukrem i anyżem, a następnie powoli dusimy przez 90 minut. Na samym końcu dolewamy whisky, sok z cytryny i dodajemy tartą, cytrynową skórkę oraz posiekane, lekko „obcieknięte” z leju, suszone pomidory.

Oliwę zaprawiamy tartym lub rozgniecionym czosnkiem.
Krewetki obieramy z pancerzy, osuszamy, obtaczamy w przygotowanej, czosnkowej oliwie, po czym pieczemy z obu stron (po 1 minucie) na gorącym grillu.

• Jeżeli posiadamy grill z termometrem, to pieczemy w temperaturze 220 °C.
  Za długo pieczone krewetki nieprzyjemnie twardniją!

Obok pieczonych krewetek podajemy przygotowany, smakowity ketchup...

Smacznego!

Tołpyga z przyprawami - Fűszeres busaszelet (HUN)

Tołpygi szaleją w Luisianie (fot. Internet ) fot. intArch »

80 dag tołpygi 1 cebula 4 łyżki soku z cytryny 1 łyżka vegety 3 łyżki oleju 2 ząbki czosnku przyprawa do grilla (rybna) pieprz sól

Smacznego!

Karp pieczony z kapustą - Káposztával sült pontyszelet (HUN)

Odfiletowany karp fot. prota »

40 dag kiszonekj kapusty 4 porcje karpia po około 20 dag (można je ⇒przygotować tak, jak na zdjęciu) 2 strąki papryki 2 pomidory 1 cebula mielona, słodka papryka pieprz sól 2 łyżki oleju

Kawałki ryby przyprawiamy według własnego smaku i gustu.

• Możemy wykorzystać własną ⇒mieszankę ziołową.

Odpowiedniej wielkości folię aluminiową smarujemy olejem i układamy na niej (plaster przy plastrze) przyprawione i pos&dhy;marowane tartą cebulą ryby.
Na rybach rozkładamy pokrojoną paprykę i plasterki pomidorów.
Wszystko przykrywamy warstwą lekko opłukanej kiszonej kapusty.

Brzegi folii zamykamy, zaginamy i paczuszkę układamy tuż nad żarem.
Pieczemy przez około 30 minut - po upływie tego czasu, sprawdzamy, czy ryba jest gotowa. Jeżeli tak, spożywamy przy dobrym, ⇒węgierskim winie. W dodatku czerwonym winie, bo karp nie należy do „białych” ryb!

Smacznego! Egészségetekre!

• Danie będzie wyjątkowo smaczne, jeżeli do kapusty dodamy garść połamanych orzechów - w zasadzie wszystko jedno jakich!

Tołpyga z czosnkiem - Fokhagymás busaszelet (HUN)

Ryby z czosnkiem fot. Claudia »

4 porcje tołpygi (po około 20 dag) sól pieprz mielony 5-6 ząbków czosnku 1 łyżka przyprawy kuchennej (np. vegeta, warzywko...) 2 dl mleka 2 łyżki oleju

Kawałki ryby solimy, przyprawiamy pieprzem, innymi przyprawami i układamy w głębokim talerzu - ciasno, jeden przy drugim.
Posypujemy rozgniecionym czosnkiem i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na kilkanaście godzin w chłodne miejsce.

Przed pieczeniem smarujemy olejem i grillujemy na rumiano.
Przed podaniem możemy posypać czerwoną papryką, pokruszonymi orzechami i drobno posiekanym czosnkiem (lub czosnkową przyprawą, czosnkiem granulowanym...).

• Podobnie możemy przyrządzić inne, dowolne ryby - w zwykłym piekarniku też!

Smacznego!

Karp pieczony w folii - Fóliában sült pontyszelet (...)

Redsnapper pieczony w folii (genialny!) + dwa ostre sosy, shake z papai i deser kokosowy. fot. Maja Grabowiecka »

4 kawałki karpia 4 plasterki pomidora 2 łyżki oleju sól pieprz mielony kminek   folia

Kawałki karpia (najlepiej - odfiletowane) solimy, przyprawiamy pieprzem i kminkiem.

Odpowiedniej wielkości arkusze folii smarujemy olejem. Na każdym układamy po kawałku ryby, a na rybie po plasterku pomidora i zawijamy porcje ryby w folię tak dokładnie, aby smakowity sos nie wyciekł w czasie pieczenia.

• Na każdy „karpiowy” filet możemy też położyć kilka cienkich plasterków kiszonego ogórka lub korniszona.

Pieczemy nad żarem przez około 20-25 minut.

Spożywamy z ⇒sałatkami i chlebem.

• W podobny sposób, możemy upiec ryby innych gatunków...

Smacznego!

Węgorz pieczony na ruszcie - Angolna rostélyon sütve (HUN)

Kawałki węgorzy na ruszcie fot. cutekirin - Pixabay »

1,5 kg węgorzy 10 dag masła 1 główka sałaty sól pieprz mielony cytryna

Węgorz ma twardą skórę, dlatego ściągnijmy ją od razu na początku (nadciąć przy głowie, gwałtownie pociągnąć skórę w kierunku ogona i w ten sposób ją zdjąć) i dopiero potem węgorze patroszymy, obcinamy głowy i ogony (odkładamy do lodówki, nie wyrzucamy - przydadzą się do wywaru do zupy rybnej).

Sprawione ryby kroimy na 6-8 dekagramowe kawałki, które kilkakrotnie myjemy w zimnej wodzie, nacieramy solą, po czym odstawiamy na pół godziny.

Przed upieczeniam, polewamy roztopionym masłem.
Pieczemy na ruszcie przy częstym polewaniu roztopionym masłem.

Podajemy na liściach sałaty z plasterkami cytryny.

Smacznego!

(ze zbiorów Klement András)

Węgorz pieczony na rożnie - Angolna nyárson sütve (HUN)

Pieczenie szaszłyków fot. Manu Jose »

60 dag wypatroszonego węgorza sól pieprz mielony 1łyżka czerwonej papryki 4 strąki papryki 4 pomidory 2 duże cebule 1 dl oleju 10 dag boczku

Z węgorza ściągamy skórę i kroimy go na kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką oraz skrapiamy olejem, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Strąki papryki kroimy na kwadraty, cebulę wzdłuż - na „szóstki, ósemki”, pomidory w plasterki, a boczek w półcenty­metro­wej grubości plasterki i potem na kwadraty.

Na patyczki do szaszłyków nakładamy przemiennie wszystkie składniki, smarujemy olejem i pieczemy nad żarem (w cza­sie pieczenia też, od czasu do czasu, smarujemy olejem).

Smacznego!

Węgorz pieczony na rożnie 2 - Angolna nyárson sütve (HUN)

Grzyby z Ostrowa Kierwińskiego fot. Rodzina Seferyńskich »

1 kg wypatroszonego węgorza 8 średnich grzybów 12-16 grubych plasterków ogórka 4 twarde pomidory 16 dag tłustego boczku 2-3 łyżki oleju oleju sok z jednej cytryny sól czosnkowa sól pieprz

Z węgorza ściągamy skórę, myjemy i osuszamy. Kroimy na 6-7 cm kawałki, solimy.
Boczek kroimy na 12 porcji. Grzyby czyścimy i razem z korzeniami gotujemy, przez około 8 minut w osolonej i za­kwaszonej sokiem z cytryny, wodzie. Wyjmujemy z wrzątku i studzimy. Ogórki i pomidory solimy oraz przypra­wiamy pieprzem.

Przygotowane produkty nakładamy przemiennie na szpadki do szaszłyków. Oprószamy przyprawami i smarujemy olejem wymieszanym z cytrynowym sokiem.

Smażymy nad żarem. W czasie pieczenia, często obracamy i smarujemy olejem.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-003795.)

Węgorz pieczony na rożnie 3 - Angolna nyárson sütve 3 (HUN)

Okładka: Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900 fot. repr. »

ok. 1 kg węgorza sól 2 cytryny liście szałwii bułka tarta

W miarę możliwości starajmy się, aby do naszej kuchni trafił żywy węgorz. Co prawda, zabić go, to nie jest prosta sprawa, ale jeżeli w końcu nam się to uda, natrzyjmy go solą, natnijmy, wokół przednich płetw, zwiążmy mocnym sznurkiem w miejscu nacięcia, tuż przy głowie i powieśmy go na mocnym haku (w warunkach obozowychmoże to być gałąź).
Pociągając silnie skórę (tam, gdzie nacięliśmy), ściągamy ją. Węgorza opiekamy bezpośrednio w żarze grilla lub ogniska. Kiedy pozostała na rybie „podskóra” popęka, usuwamy ją szorstką scierką. Oczyszczona powierzchnia węgorza, powinna być prawie biała. Teraz możemy naszego węgorza wypatroszyć, pokroić na kawałki szerokości 3 palców i posolić.

Dzwonka ryby nadziewamy „na krzyż” na szpikulce do grilla. Między poszczególnymi kawałkami umieszczamy plasterki cytryny i liście szałwii.

Pieczemy nad płonącym (!) żarem grilla. Kiedy mięso jest prawie miękkie, szaszłyki obtaczamy w bułce tartej i opiekamy nad silnym żarem.

Podajemy na długim półmisku. Ozdabiamy plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „Szegedi új szakácskönyv”, Szekula Terez, 1900.)

Kotlety rybne pieczone na kamieniu - Halfasírt lávakövön sütve (...,HUN)

Kotlety rybne zapanierowane w kaszy mannie fot. anna-petrosyan »

30 dag filetów rybnych 3 łyżki posiekanego koperku 3 łyżki bułki tartej 1 łyżka śmietanki 1 łyżka śmietany 1 żółtko 1 cytryna sól biały pieprz mielony

Filety rybne kroimy na mniejsze kawałki i razem ze śmietaną, śmietanką i żółtkiem rozdrabniamy w mikserze.

• Możemy oczywiście ryby zemleć w maszynce do mięsa, dodać pozostałe składniki i potem wymieszać.

Zmielone ryby przyprawiamy sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami.
Dodajemy tyle bułki tartej, aby otrzymać gęstą, łatwą do formowania masę.

Z przygotowanej masy formujemy newielkie kotlety i pieczemy na gorącym kamieniu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002452)

Szaszłyk morski - Souvlaki thallassini (GRC,SRB,HRV)

Danie z kuchni bałkańskiej - lubiane w Grecji, Serbii, Chorwacji..

Szaszłyk z owoców morza i ryb fot. Blikk, Receptmagazin »

Składniki na 1 porcję:  15 dag filetów z łososia 6 dag kalmarów 2 małe raki królewskie (najlepiej sprawione, mogą być mrożone) kolorowa papryka kalifornijska oliwa sok z cytryny sól pieprz

Łososia i kalmary kroimy na kwadraty 5x5 cm.
Podobnie postępujemy z kolorową papryką kalifornijską.
Jeżeli raki są duże, pokrójmy je również.

Przygotowane ryby, kalmary, raki i paprykę nadziewamy przemiennie na szpadki (patyczki) do szaszłyków.

Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny. Przyprawiamy pieprzem, solą i mieszanką tą smarujemy szaszłyki.

• Smarujemy przy pomocy pędzla (specjalnego albo innego, też z tworzyw sztucznych) lub tradycyjnych, związanych trzech piórek.

Pieczemy, ze wszystkich stron, około 8-10 minut na gorącym grillu. Od razu podajemy.
Spożywamy polane ⇒sosem serowym (lub maczamy w tym sosie) z upieczonymi w folii warzywami (może być mrożona mieszanka warzywna).

Smacznego!

(Blikk, Receptmagazin - zbiory ProtaSoft, 002696-HU)

Szaszłyk z morskich ryb - Halas nyárs (...)

Dorsze - jeszcze nieodfiletowane fot. Matthieu Godbout »

70 dag filetów z dorsza sok z 1 cytryny 10 dag boczku 3 cebule 1 czerwona papryka kalifornijska 4 łyżki oleju sól pieprz

Ryby kroimy na 4 cm kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. Boczek kroimy w 0,5 cm plasterki, które również rozci­namy na 4 cm kawałki. Cebulę dzielimy na ćwiartki. Z papryki usuwamy nasiona i strąki kroimy w „szaszłykowe” kwadraty.

Przygotowane produkty nadziewamy przemiennie na szpadki do szaszłyków, skrapiamy olejem i pieczemy nad żarem grilla.

• Solimy i przyprawiamy pieprzem dopiero po upieczeniu.

Smacznego!

Pstrąg opiekany z migdałami - Mandulás pisztráng grillezve (...,HUN)

Międzynarodowa, wspaniała, grillowa wersja pstrąga.

Mandulás pisztráng majonézes krumplival - Pstrąg z migdałami i ziemniakami z majonezem fot. Vajda Julia, Receptmagazin »

90 dag oczyszczonego pstrąga 7,5 dag masła trochę soku z cytryny sól świeżo zmielony pieprz 5 dag płatków migdałowych

Składniki na sałatkę:  2 pęczki przeciętej ⇒rzeżuchy 2 łyżki szczypiorku posiekanego ¼ ogórka pokrojonego w plastry 2 łyżki ⇒sosu winegret   Do przybrania:  plasterki cytryny gałązki pietruszki

Płetwy ryby odcinamy, ale pozostawiamy głowę.

Foremkę grilla wykładamy folią aluminiową, posmarowaną małą ilością masła.
Na folii układamy rybę i skrapiamy ją pozostałym masłem, spryskujemy sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku.

7-10 minut opiekamy na gorącym grillu (każdą jej stronę), raz obracając. Skóra pstrąga powinna zrobić się nieprzezroczysta i łatwo się łuszczyć.

• Nie smażmy ryby zbyt długo, gdyż będzie za sucha.

W tym czasie przygotowujemy sałatkę: 
rozrzucamy rzeżuchę, szczypiorek wraz z plasterkami ogórka, a wszystko polewamy ⇒sosem winegret.

Pstrąga posypujemy płatkami migdałowymi i polewamy sosem z masła po opieczeniu. Rybę ponownie opiekamy przez dalsze 1-2 minuty, aby zarumienić migdały.

Dekorujemy plasterkami cytryny oraz gałązkami pietruszki i podajemy natychmiast, wraz z sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 16.XII.2011)

Pstrąg grillowany z tymiankiem, z sosem melisowym - Grillezett kakukkfüves pisztráng citromfű mártással (...,HUN)

Jeszcze jedna, międzynarodowa, wspaniała, prawie grillowa wersja pstrąga. To przykład bardzo cywilizowanego grillowania!

Pstrągi fot. prota »

4 pstrągi 80 dag szparagów 1 dl białego, wytrawnego wina 2 dl śmietanki 15 dag masła 2 cytryny sól świeżo zmielony pieprz

pęczek melisy 5 dag (4 płaskie łyżki) cukru tymianek łyżka oliwy

Pstrągi filetujemy, a robi się to bardzo prosto. W tej recepcie, autor proponuje pozo­stawić na rybie skórę (po usmażeniu daje fantastyczny smak). Odfiletowane naciera­my solą, pieprzem, tymiankiem (od strony bez skóry), po czym skrapiamy oliwą.

Szparagi czyścimy (białe obieramy, zielone - nie) - osobiście wolę zielone! Nauczyłem się tego w Rawiczu, gdzie szparagi są bardzo popularne..
W garnku ustawionym na grillu, zagotowujemy wodę z solą i z cukrem oraz 2 plasterkami cytryny. Szparagi układamy w garnuszku tak, aby ich wierzchnie cząści wystawały z wody. Gotujemy przez 5 minut, po czym wyjmujemy do naczynia z wodą z lodem.

Sos melisowy: 
Liście melisy (najlepiej świeże) Podduszamy w niewielkiej ilości masła. Dolewamy ⅔ wina. Po zagotowaniu, dodajemy szklankę wywaru ze szparagów. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie wzbocamy śmietanką. Lekko słodzimy (około ½ łyżeczki).

Szparagi lekko podduszamy na pozostałym maśle, zaprawiamy ostatkami wina i próbujemy i doprawiamy mielonym piep­rzem i solą.

Pstrągi szybko smażymy na gorącej teflonowej patelni (na nie teflonowej, z odrobiną masła, oliwy...). Smażenie rozpoczynamy od „skórzanej” strony i każdy bok fileta zarumieniamy w ciągu 2-4 minut.

• Możemy to zrobić na kamiennym grillu, lub zwykłym, wyścielonym folą.

Szparagi układamy na środku talerza, na nich 2 filety pstrąga i dekorujemy plasterkami cytryny i gałązkami tymianka. Sos podajemy oddzielnie.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft BK.)

Sum afrykański pieczony na rożnie - Afrikai harcsa nyárson (...,HUN)

⇒Sumy afrykańskie sę od kilku lat dość popularne na Węgrzech. Wbrew nazwie, wcale nie jest importowany z krajów afrykańskich, a hodowany w ⇒stawach węgierskich (i polskich). Jest wyjątkowo smaczną rybą i należy do mych ulubionych... Oczywiście, trzeba go odpowiednio przyprawić, a potem przyrządzić!

Sum afrykański pieczony na rożnie - Afrikai harcsa nyárson fot. Pixeltaster »

Składniki na 1 porcję:  filet afrykańskiego suma (ok. 16 dag) 1 ⇒fenkuł 1 papryka pomidorowa (lub kalifornijska) 1,5 dl naturalnego jogurtu 2 ząbki czosnku 1 ⇒limona 2 młode cebule ze szczypiorem kolendra mielona sól biały pieprz oliwa

Filety suma kroimy w paski grubości palca.
Obrany czosnek rozgniatamy w prasce, mieszamy z kilkoma łyżkami oliwy, sokiem z połowy ⇒limony, solimy i pieprzymy.

Paski ryb obtaczamy w przygotowanej mieszaninie i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Wewnętrzną część fenkuła kroimy w paski o szerokości 1 cm i odkładamy do późniejszego wykorzystania, a pozastałe części w normalne, ale bardzo plasterki. Mieszamy je z jogurtem i pokrojonym szczypiorem. Przyprawiamy kolendrą, tartą skórką limony i również wstawiamy do lodówki.

Pokrojoną rybę nakładamy na szpikulce do szaszłyków, przemiennie z pokrojoną w kwadraty papryką i plasterkami cebuli.

Smażymy z obu stron, na rumiano, na płycie grilla (lub na kracie przykrytej folią aluminiową).

• W kuchni możemy, oczywiście, smażyć na patelni!

Usmażone zygzaki suma układamy na sałatce, a obok i rumiane paseczki kopru włoskiego.

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Szabó Péter, a Halak és halételek - zbiory ProtaSoft HU-003132)

Łosoś z rusztu - Lazac roston

Pełna nazwa tej wspaniałej potrawy: Łosoś z rusztu z sosem holenderskim i sałatką pomidorową.

Fot. „Blikk” »

Na jedną osobę:  20 dkg świeżego łososia   Poza tym:  sól pieprz oliwa tymianek sok z cytryny

Filety z łososia solimy, przyprawiamy pieprzem, tymiankiem, lekko skrapiamy sokiem z cytryny i smarujemy oliwą. Pieczemy na grillu - 3-4 minuty z każdej strony.

Podajemy z ⇒sosem holenderskim i sałatką pomidorową.

Smacznego!

Łosoś z ananasem z miodem - Lazac mézes ananásszal (...)

Łosoś z ananasem z miodem - Lazac mézes ananásszal fot. Meglepetés 2002/27 »

4 porcje odfiletowanego łososia 1 puszka konserwowanych ananasów sok cytrynowy sól biały pieprz olej sos Worchester 2 łyżki miodu masło

Filety myjemy, a następnie osuszamy. Wyjmujemy (przy pomocy pincety lub szczypców) ewentualne, długie, cienkie ości.
4 łyżki oleju mieszamy z sokiem z połówki cytryny. Przyprawiamy solą, pieprzem, Worchesterem i tą mieszaniną nacieramy kawałki łososia. Pdstawiamy przynajmniej na kilkadziesiąt minut.

Z ananasów zlewamy sok. W aluminiowej tacce roztapiamy kawałek masła i grillujemy na nim plasterki ananasów, czesto polewając miodem.
Jednocześnie, obok, na kracie grilla pieczemy filety łososia (wystarczy 5-6 minut z każdej strony).

• Łosoś może być mrożony. Oczywiście, przed posmarowaniem olejem, należy go rozmrozić.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés 2002/27)

Łosoś grillowany z soją - Grillezett szójás lazac (JAP)

Tym razem, grillujemy po ⇒japońsku!
Danie jest tak ciekawe, że warto podobne upiec na swoim grillu w letni, pogodny wieczór.

A co wspólnego ma to wszystko z kuchnią węgierską - nic!

Łosoś grillowany z soją - Grillezett szójás lazac fot. Blikk Extra »

Na jedną porcję:  20 dag odfiletowanego łososia 1 dl sosu ⇒teriyaki ⇒sake olej imbir do sushi kiszony imbir

Herb Japonii - Wikimedia Commons

Filety łososia układamy na posmarowanej olejem tacce do grillowania i skrapiamy sake.
Pieczemy w średniej temperaturze. Tuż przed zakońszeniem pieczenia, smarujemy sosem ⇒teriyaki.

• Sos teriyaki możemy zrobić ⇒według tego przepisu... lub kupić gotowy!

Podajemy z ⇒marynowanym imbirem (takim, jak do sushi).

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)

Łosoś z groszkiem w maśle - Lazacjava vajas borsóval (...,HUN)

Lazacjava vajas borsóval - Łosoś z maślanym groszkiem (fot. Blikk Receptmagazin 2012) fot. Blikk Receptmagazin 2012 »

60 dag odfiletowanego łososia 1 dl oliwy 50 dag zielonego groszku 0,2 dl ⇒słodkiego sosu chili owocowy ocet świeża sałata 0,5 dl śmietanki 3 dag masła sól biały pieprz bazylia

Groszek dusimy na maśle. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i połowę przekładamy do innego naczynia. Pozostałość mieszamy ze śmietanką i miksujemy blenderem. Dodajemy zapasowy groszek i posypujemy posiekaną bazylią.

Łososiowe filety smarujemy oliwą i krótko (według uznania) opiekamy na gorącym grillu. Skrapiamy oliwą i octem (sokiem z cytryny).
Podajemy z sałatą, przygotowanym groszkiem i paprykowym sosem.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Recept magazin 2012, w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003287-HU.)

Morski grill - Tengeri grill (...)

Filety rybne najlepiej jest piec na grillu przy pomocy specjalnego przyrządu - ⇒zamykanego rusztu doskonałego nie tylko do pieczenia ryb!

Morski grill - Tengeri grill fot. Lidl »

80 dag filetów z dorsza 1 bakłażan 1 dl białego, wytrawnego wina ⇒Chardonnay 1 dag soli 1 dag cukru mały pęczek kopru 15 dag bekonu

Grillowanie filetów rybnych

fot. Hello Hal »

Filety rybne zalewamy następującą mieszaniną:

• białe, wytrawne wino;
• sól;
• cukier;
• drobno posiekany koper.

Jedną stronę zamykanego rusztu do grillowania (nie tylko ryb) wyściełamy plasterkami bakłażana, a na nich rozmieszaczamy filety dorsza i na koniec - cienkie plasterki bekonu.

Ruszt zamykamy. Filety powinne być całkowite przykryte plasterkami bakłażana i bekonu.
Pieczemy na rumiano z każdej strony.

Podajemy udekorowane plasterkami oddzielnie usmażonego, chrupiącego bekonu.

• Tak samo możemy przygotować dowolne inne filety rybne!

Smacznego!

(Na podstawie ulotki reklamowej ⇒Lidl)

Szrecer z grilla - Grillezett durbincs (HUN,ITA)

⇒Szrecer, to niewielka, ale bardzo smaczna ryba, niespotykana w polsce. W Narwi łapałem kiedyś, podobne do szrecerów, ale mniejsze i bardziej „kolczaste” - ⇒jazgarze, które smażyliśmy na patykach nad ogniskiem.
To była zabawa, lecz pamiętam ich wspaniały smak!

Szrecer z grilla - Grillezett durbincs fot. Blikk Extra »

kilka szrecerów (lub innych drobnych ryb) sól pieprz kilka łyżek oleju kilka gałązek rozmarynu pół cytryny zielona sałata

Ryby skrobiemy, patroszymy, obcinamy płetwy. Nacieramy solą i pieprzem.
Do wnętrza każdej rybki wkładamy gałązkę rozmarynu. Lekko skrapiamy olejem lub roztopioną margaryną.

Pieczemy na rumiano na gorącym grillu lub na kamieniu.
Po upieczeniu skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy ze świeżą, zieloną sałatą.
Spożywamy z pieczywem lekko zarumienionym na grillu.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Extra)

Sum afrykański z grilla - Afrikai harcsa (...,MNG)

W podobny sposób piecze się ryby w Mongolii (wyczytałem to w ⇒Blikk Extra - czego to w tych gazetach nie wypisują!?).
Nie wiem, czy oni, tam w Mongolii, mają afrykańskie sumy...
My tutaj mamy, więc spróbujmy!

Sum afrykański - Afrikai harcsa (Mongolia) (fot. Blikk Extra) fot. Blikk Extra »

20 dag filetów suma afrykańskiego na porcję sól pieprz sos sojowy sos worchester kilka plasterków cytryny

Przygotowane filety solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy sosem sojowym i worchester-em.
Na porcjach ryby (można i obok, na przykrytej folią kracie lub płycie grilla) układamy plasterki cytryny.

Pieczemy na grillu po 5 minut z każdej strony.

Podajemy z zieloną sałatą i ⇒sosem „z tysiąca wysp”.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)

Szaszłyk z suma - Harcsából készült saslik (...,HUN)

Ilustracja z książki kucharskiej dziennika „Pesti Hirlap”, 1935 fot. Pesti Hirlap 1935 »

Składniki na 5 porcji:  1,5 kg suma kilka łyżek oleju lub 5 dag smalcu 12 dag cebuli 3 łyżki octu sól pieprz

kilka liści laurowych pęczek natki pietruszki 2-3 średnie pomidory 2-3 kolorowe papryki 5 cienkich plasterków wędzonego boczku

Umyte pomidory kroimy w plasterki (poziome), paprykę w kwadraty, boczek w kwadraty około 4×4 cm.

Suma filetujemy (lub kupujemy odfiletowanego), kroimy w kostki 4×4×1,5 cm, po czym wkładamy do jakiegoś naczy­nia. Dodajemy plasterki cebuli i pomidorów, kwadraty papryki, pokrojony boczek oraz liście laurowe. Dolewamy ocet, olej; przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

• Możemy użyć dosknałej, gotowej ⇒przyprawy do ryb...

Po upływie tego czasu, składniki przemiennie nakładamy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
Pieczemy 10-15 minut (nie smażmy za długo!) na grillu lub nawet na falistej patelni.

Przed spożyciem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Żabie udka z rożna - Békacomb nyárson sütve (...)

Nie wiem, jak w Polsce, ale tu żabie udka można kupić niemalże w każdej hali targowej. Są zwykle bardzo wygodnie pakowane w woreczkach poliowych i zamrożone, nie sklejają się. Wystarczy tylko zdjąć folię, przyprawić i upiec...
Upieczone na grillu, w ogrodzie, w przyjacielskim nastroju są niewątpliwą atrakcją i wyjątkowym delikatesem!

Smażone żabie udka fot. Chef Sean Christopher »

po 3-4 żabie podkówki na porcję kilka cytryn sól pieprz olej musztarda

• Podaną przeze mnie ilość żabich udek możemy (na pewno!) spokojnie zwiększyć, aby nie było za mało! Ręczę, że będzie smakować!

Rozpakowane udka nadziewamy na szpikulce do szaszłyków. Smarujemy olejem wymieszanym z sokiem wyciśniętym z cytryn (proporcje według uznania i doświadczenia), po czym solimy i przyprawiamy pieprzem.
Pieczemy na grillu przez 4-5 minut - w czasie pieczenia smarujemy musztardą.

Podajemy z plasterkami cytryny i pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)

Paluszki rybne z pesto - Hal-rudacskák pestóval (...)

⇒Pesto wymyślono we Włoszech, ale czy potrawa jest włoska? Chyba nie! To tylko prpozycja węgierskich „grillowiczów”.

Przygotowywanie pesto fot. thebittenword.com/flickr »

16 szt. mrożonych paluszków rybnych 3-4 ząbki czosnku łyżka tartego parmezanu 2 łyżki oleju 2 duże pęczki bazylii sól biały pieprz

Paluszki rybne rozmrażamy.
Bazylię bardzo drobno siekamy i rozcieramy w kamiennym moździerzu razem z czosnkiem. Powoli, cienką strużką dodajemy olej i przyprawiamy do smaku oraz dodajemy tarty parmezan.

• Te operacje możemy oczywiście wykonać w mikserze!

Paluszki rybne smarujemy olejem i pieczemy na kamiennym grillu.

Na upieczonych paluszkach układamy pesto i tak podajemy.

Smacznego!

Ryba grillowana z pomidorami - Grillezett hal paradicsommal (...)

Grillezett hal paradicsommal - Ryba grillowana z pomidorami (fot. intArch) fot. intArch »

50 dag filetów z ryb 1 dl oliwy sok z cytryny 3-4 ząbki czosnku sól mielony, biały pieprz świeży rozmaryn 4 pomidory 10 dag oliwek (zielonych i czarnych) wiórki migdałowe olej do posmarowania tacek tacki do grillowania

Filety myjemy, lekko osuszamy i zalewamy oliwą wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i drobno posie­ka­nym (lub roztartym w kamiennym moździerzu) rozmarynem.
Pozostawiamy w tej zalewie przynajmniej na 30 minut.

• Taki moźdzerz dostaliśmy kiedyś na gwiazdkę... Niezastąpiony w kuchni... Wieczny...

W międzyczasie umyte pomidory kroimy w ósemki.
Ryby układamy na posmarowanych olejem tackach do grilowania. Obok ryb - ósemki pomidorów i oliwki. Skrapiamy oliwą z przyprawami i posypujemy wiórkami migdałowymi.

• Proponuję jeszcze dodać do kaźdej porcji po kilka rodzynek.

Ryby pieczemy przez około 20 minut na gorącym grillu, ostrożnie obracając.
Spożywamy z pieczywem przy dobrym, ⇒egerskim winie.

Smacznego!

Ryba grillowana z pieczoną papryką - Grillezett hal sült paprikával (HUN,...)

Grillezett hal sült paprikával - Grillowana ryba z pieczoną papryką fot. „Meglepetés” 2000/28 »

4 mniejsze ryby (np. pstrągi) 4 pomidory 4 papryki 2 łyżki tartego sera słodka, czerwona, mielona papryka sól sól czosnkowa (sól+granulat czosnkowy) mielony, biały pieprz cytryna olej

Ryby dość gęsto nacinamy (jak na zdjęciu), lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny, po czym odstawiamy.
Pomidory nacinamy na krzyż. Posypujemy solą czosnkową i tartym serem.
Ogonki papryki energicznie wpychamy do środka i wyciągamy razem z gniazdami nasiennymi. Wnętrza papryk solimy i przyprawiamy białym pieprzem.
4 łyżki oleju mieszamy z łyżeczką mielonej papryki i tą mieszaniną smarujemy ryby.

• Do tego smarowidła możemy dodać też pół łyżeczki ⇒przyprawy do ryb.

Kratę gorącego grilla smarujemy olejem i układamy naniej ryby oraz przygotowane warzywa.
Ryby zarumieniamy z obu stron. W czasie pieczenia smarujemy pozostałym olejem z papryką. Warzywa pieczemy „na gotowo” i podajemy razem z rybami. Z zarumienionej papryki i pomidorów możemy zdjąć skórkę.

• Płotki i karasie nacinamy bardzo gęsto i mocniej pieczemy niż pstrągi, aby ości przesmażyły się i zrobiły kruche - do pogryzienia.

Smacznego!

(Na podstawie „Meglepetés”, 2000/28; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003090-HU)

Rekinowy szaszłyk - Cápahús nyárson (...)

Żarłacz biały fot. Pterantula Wikimedia Commons »

60 dag rekina 1 duży por 20 dag wędzonego boczku 1 duża papryka oliwa sól sok z cytryny ⇒przyprawa do grillowania ryb

Mięso rekina kroimy na plastry o grubości 3-4 cm, por - w dość grube kółeczka, a raczej w kwadraty; boczek - w plas­terki o grubości około 1 cm, paprykę - w kwadraty.
Oliwę mieszamy z solą i przyprawą do grillowania ryb.

Przygotowane produkty przemiennie nadziewamy na patyczki do szaszłyków i smarujemy przyprawową mieszanką.
Pieczemy na grillu, cząsto smarując oliwą z przyprawami.

Upieczone szaszłyki skrapiamy sokiem z cytryny.
Spożywamy z pieczywem i ⇒sałatką warzywną.

Smacznego!

Szaszłyki rybne z jabłkami - Almás hal nyárson (...)

Szaszłyki rybne z jabłkami - Almás hal nyárson fot. Bors Gasztromagazin 2013.09.10 »

80 dag filetów rybnych 4 jabłka 1-2 ząbki czosnku sok z cytryny sól

Filety opłukujemy i wycieramy do sucha. Kroimy w paski 10×2 cm, po czym solimy.
Rozgnieciony czosnek mieszamy z sokiem cytrynowym i nacieramy kawałki ryb. Ostawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.
Jabłka myjemy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki (jak na ilustracji).

Kawałki jabłek i ruloniki ryb nakładamy na przemian na patyczki lub szpadki do szaszłyków.
Pieczemy, obracając nad żarem lub w ⇒opiekaczu do szaszłyków.

Smacznego!

Błyszczyk i barwena z grillowanym serem gomolya - Vajhal és vörösmárna grillezett gomolyával (HUN)

Ryba maślana (błyszczyk) i barwena z grillowaną gomoją (fot. Blikk Receptmagazin 2012) fot. Blikk 2012 »

50 dag filetów ⇒błyszczyka (ryba maślana) 40 dag filetów ⇒barweny (czerwona brzana) 1 kg małych ziemniaków (najlepiej żółtych) 0,5 dl oleju z pestek winogron (lub oliwy) sól grubo pokruszony pieprz 20 dag ⇒sera gomolya gałązka rozmarynu   folia aluminiowa

Ziemniaki myjemy, szorujemy i dzielimy na cztery porcje. Układamy na kawałkach folii aluminiowej, solimy i dodajemy po kawałeczku gałązki rozmarynu. Zawijamy w folię i pieczemy na grillu przez około 10-15 minut.

Ryby solimy, smarujemy olejem, posypujemy pieprzem i pieczemy na kracie grilla.

Na tackach do grillowania (lub bezpośrednio na kracie) zarumieniamy ser gomolya (możemy go z powodzeniem zastąpić ⇒mozzarellą).

• Świetne na wieczorne party przy grillu! Udaje się z każdym rodzajem ryb!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Blikk; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003287-HU.)

Fogasz z pomidorami i ricottą - Fogasfilé ricottás paradicsommal (HUN)

Fogasfilé ricottás paradicsommal - Filet z fogasza z pomidorem (fot. Blikk Receptmagazin 2012) fot. Blikk 2012 »

60 dag filetów ⇒fogasza (lub sandacza, pstrąga) 20 dag pomidorów 10 dag ⇒ricotty 0,5 dl śmietany 40 dag kabaczków 2 łyżki oliwy pęczek koperku

sok z jednej cytryny 1 dl białego wina 3 dag masła 2 żółtka sól pieprz mielony

Filety solimy, smarujemy oliwą i pieczemy na grillu na rumiano.
Kabaczek (bez pestek) kroimy na plastry o grubości 1 cm. Grillujemy na rumiano, ale solimy dopiero przed podaniem.

Wierzchy pomidorów nacinamy, usuwamy pestki i faszerujemy ⇒ricottą wymieszaną z posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i śmietaną. Podgrzewamy na grillu, ale nie pieczemy - powinne być tylko ciepłe.

W tacce do grillowania roztapiamy masło, dolewamy wino i sok z cytryny. Przyprawiamy solę i pieprzem. Odsuwamy z żaru i zagęszczamy żółtkami. Szybko zagotowujemy i już...
Sos podajemy oddzielnie, w sosjerce...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Blikk; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003287-HU.)

Kalmary grillowane z mangoldem i koktajlowymi pomidorkami - Grillezett tintahal mángolddal és koktéjlparadicsommal (...,HUN)

Grillezett tintahal mángolddal és koktéjlparadicsommal - Kalmary grillowane z koktajlowymi pomidorami (Fotó: Bakcsy Árpád - EUROPARK MAGAZIN 2013. június) fot. EUROPARK MAGAZIN 2013. június »

12 średniej wielkości kalmarów 4 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy 30 dag mangoldu (liście) 2 łyżki białego octu balsamicznego 20 dag pomidorków koktajlowych 0,5-1 dl białego wina sól (morska) pieprz mielony kilka gałązek tymianku

Bakcsy Árpád - szef kuchni, autor przepisu radzi:

• Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpoś­rednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.

Kalmary myjemy. Obcinamy niepotrzebne części - głowy, kończyny i „chrząstkowe” wnętrza (jeżeli kupiliśmy kalmary nie oczyszczone). Tuszki odwracamy - jak rękawy wnętrzem na zewnątrz. - wycieramy i smarujemy osoloną, czosnkową oliwą.
Kalmary i pomidorki układamy na kracie grilla i pieczemy - kalmary 3 minuty, pomidorki - 6 minut.

Na talerzach układamy liście mangoldu, a na nich upieczone kalmary zarumienione, koktajlowe pomidorki. Polewamy pozostałością oliwy i octem balsamicznym.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Europark Magazin 2013. június; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003339-HU.)

Ośmiorniczki z rusztu - Bébipolip roston (ITA)

Ośmiornica przed ugotowaniem fot. prota »

Składniki na 5-6 porcji:  18 małych ośmiorniczek 5 ząbków czosnku 2 łyżeczki tratej, cyztrynowej skórki 4 łyżki soku z cytryny 4 łyżki oliwy 4 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżka mielonej, słodkiej papryki sól (morska)

Flaga Włoch

Mini-polipy należy ⇒ odpowiednio przygotować! Z ośmiorniczek usuwamy wnętrzności (poprzez otwór po obciętej głowie). Palcami usuwamy żuchwy. Usuwamy też oczy.
Tak spreparowane ośmiorniczki dokładnie myjemy i każdą rozkrajamy na 2-3 części.

W dużej misce mieszamy ze sobą: oliwę,sok z cytryny, tartą, cytrynową skórkę, rozgnieciony czosnek, posiekaną natkę pietruszki i paprykę. Do tej mikstury wkładamy ośmiorniczki. Miskę przykrywamy i odstawiamy na 1,5-2 godziny.

Kratę grilla smarujemy olejem i umieszamy na niej kawałki ośmiorniczek. Nad średnio gorącym żarem, pieczemy najwyżej po 3 minuty z każdej strony, dość często smarując marynatą.

Doskonale smakują i na zimno, i na gorąco.

• Podobnie możemy upiec, pokrojone na kawałki, większe ośmiornice.

Smacznego!

(W moich zbiorach zapisane pod numerem ITA-000856.)